Zalm met zoete wijnsaus

Receptenfiche voor 25 personen

Ingredienten

• 25 zalmfilets à 150 gram
• 300gr bloem
• 400gr boter
• 1.5l fruitige rode wijn
• 5 limoenen
• 180 gram suiker
• 5 kaneelstokjes
• 5 kruidnagels
• kasteelaardappelen
• peterselie
• pezo

Bereiding

Op voorhand

• Bereid de kasteelaardappelen
• Breng de rode wijn samen met de helft van de limoenen in schijfjes, suiker, kaneelstokjes, kruidnagels in een pot en breng aan de kook
• Laat een kwartiertje inkoken
• Steek de saus door een zeef

Bereiding

• Bereid een roux van 150gr boter en 150gr bloem
• Bind de saus met deze roux
• Haal de moten zalm door de bloem en bak deze op in de resterende boter
• Kruid met pezo

Afwerking

• Serveer een stuk zalm overgoten met de saus samen
• Garneer de zalm met schijfjes limoen
• Schik de kasteelaardappeltjes op het bord en overstrooi deze met fijn gesneden peterselie