Rozige amandelcreme

Receptenfiche voor 25 personen.

Deze amandelcreme wordt opgewerkt met rode vruchten om een rozige kleur te verkrijgen. Verrassend aan dit recept is het gebruik van de wijnazijn, welke door de romeinen gebruikt werd om de smaak van de rode vruchten beter tot uitting te brengen.

Ingredienten

• 2.5l melk
• 20gr vanillesuiker
• 200gr gemalen amandelen
• 160gr rijstbloem
• 2 theelepels kaneelpoeder
• 1.4kg rode vruchten
• 250gr suiker
• soeplepel wijnazijn
• 100gr gekristalliseerde viooltjes

Bereiding

Ruim op voorhand

• Breng melk samen met amandelpoeder aan de kook, en laat 3 minuten fremir
• Meng de bloem met kaneelpoeder en voeg daar zachtjes de warme melk aan toe
• Breng aan de kook tot het mengsel begint te dikken
• Voeg het fruit en de suiker toe
• Laat zachtjes koken tot de suiker is opgenomen door het mengsel en het fruit gaar wordt
• Voeg een beetje wijnazijn toe
• Lepel de creme in glazen
• Laat de glazen afkoelen

Afwerking

• Serveer met een kleine garnituur van gekristalleerde viooltjes of enkele rode bessen