Romige koolsoep met zijn garnituur

Receptenfiche voor 25 personen

We serveren de romig groene koolsoep met gebakken speklardons en croutons.

Ingredienten

• 1.2kg uien
• 6 groene kolen
• 900gr aardappels
• 600gr wortels
• laurier
• 6l blanke fond
• 600gr gerookte speklardons
• pezo
• 10 sneden wit brood
• 1l room
• 300gr boter

Bereiding

Ruim op voorhand

• Kuis de groenten en versnijd ze in een grove mirepoix
• Sueer de groenten samen met laurier in 150gr vetstof
• Mouiller met de blanke fond
• Aan de kook brengen en zachtjes 1 uur laten fremir
• Mixen, assaisonner en passer door chinoix

Op voorhand

• Verwarm de soep
• Snijd het brood in croutons en bak deze op in boter
• Fruit de gerookte speklardons aan in een weinig boter

Afwerking

• Doe een scheutje room en de soep in de soepterrine
• Voeg er de gefruitte speklardons aan toe
• Serveer de broodkorstjes afzonderlijk in een consommetas