Romige broccolisoep met toets van mosterd

Receptenfiche voor 4 personen

Deze fris groene, doorgestoken soep met spitse toets van mosterd wordt gegarneerd met geroosterde pijnboompitten.

Ingredienten

• 2 eetlepels olijfolie
• 200 gram brocolli
• 1 ui
• 1 eetlepel boter
• 1 teen knoflook
• 1/2 eetlepel mosterd
• 2 blaadjes basilicum
• takje oregano
• cayenne pepper
• 7 deciliter blanke fond
• 3.5 deciliter melk
• peper en zout
• geroosterde pijnboompitten

Bereiding

• kuis de brocolli en ui en versnijd ze in een grove brunoise
• sueer de brocolli en ui in de olijfolie
• voeg op een zachter vuurtje hierbij de boter en versnipperde look, en laat deze even mee opwarmen
• voeg de mosterd, versnipperde basilicum en oregano, en snuifje cayenne peper toe
• mouiller met blanke fond
• breng aan de kook, af en toe roeren en laat gedurende een 15 minuten mijoter
• mix de soep, schuim verwijderen
• voeg melk toe en laat opwarmen
• serveren in opgewarmde soepborden
• garneren met geroosterde pijnboompitten