Raviolis met ricotta en spinazie

Receptenfiche voor 4 personen.

Er worden 6 raviolis per persoon gemaakt, zodat het gepast is als voorgerecht. De raviolis op de foto werden bereid met een pastamachine en raviolivorm.

Ingredienten

• voor de pasta
  • 200g bloem
  • 2 eieren
  • scheutje olijfolie
• voor de vulling
  • 200g spinazie
  • 30g boter
  • 140g ricotta
  • 4 sneden wit brood
• voor de saus
  • 10g boter
  • 12g bloem
  • 2dl melk
  • 50g ricotta
• 1 eigeel
• 1 tomaat
• 4 blaadjes basilicum
• peper, zout, muskaatnoot

Bereiding

Pasta

• meng de bloem met de eieren, scheutje olijfolie en snuifje zout
• verwerk tot een gladde deeg
• rol deeg uit tot dunne pastavellen

Vulling

• laat de spinazie krimpen in wat boter
• smelt hierbij 140g ricotta
• sneden wit brood hierin verkruimelen
• mixen tot gladde massa
• assaisonner met pezomus

Raviolis

• maak 24 vierkante ravioli's van zo'n 4cm bij 4cm
  • breng hoopjes van 2 koffielepels vulling aan op de pasta
  • breng met een borstel het losgeklopte eigeel aan tussen hoopjes
  • leg een tweede laag pasta op de eerste laag
  • druk de vellen aan
  • snijdt de raviolis uit
• laat de raviolis 10min koken in ruim gezouten water

Saus

• maak van 10g boter en 12g bloem een roux
• voeg er de melk bij en breng al roerende aan de kook
• assaisonner met pezomus
• laat er 50g ricotta in smelten en meng alles tot een gladde saus

Afwerking

• schik op elk bord 6 raviolis
• overgiet de raviolis met een aantal soeplepels saus
• werk af met enkele blokjes geconcasseerde tomaat en een blaadje basilicum