chibasda

Kervelsoep met balletjes

Receptenfiche voor 4 personen.

De soep op de foto werd geserveerd met een stuk turks brood. Eventueel kan bij het opdienen een wolkje room in de soep worden gedaan.

Ingredienten

• voor de soep
  • 1 prei
  • 2 uien
  • 100g kervel
  • 1 aardappel
  • 1.5l blanke fond
  • 50g boter
  • eventueel 25cl room
• voor de balletjes
  • 200g gehakt
  • 1 eigeel
  • 40g broodkruimels
• peper, zout, muskaatnoot

Bereiding

Soep

• versnipper de kervel
• kuis de prei, uien en versnijd ze in een grove brunoise
• laat de boter smelten en sueer de prei, uien en de helft van de kervel er in aan
• voeg er de geschilde, gewassen en in grove stukken versneden aardappel aan toe
• mouiller met de blanke fond (of met water en kippebouillon)
• breng aan de kook, af en toe roeren en laat gedurende een half uur mijoter
• mix de soep, schuim verwijderen
• resterende kervel toevoegen
• assaisonner met pezo

Balletjes

• meng het gehakt met het eigeel en broodkruim (of chapelure)
• kruiden met pezomus
• maak er balletjes van
• kook de balletjes in licht gezouten water

Afwerking

• doe de balletjes in een warm soepbord
• voeg er de soep aan toe en dien warm op
• voeg eventueel een wolkje room, of een lepel zure room toe

Heh?

Waarom koken we de balletjes apart?

De soep wordt op smaak gebracht met kippebouillon. Als we de balletjes mee in de soep zouden laten koken brengt dat ook weer een heel pak vleessmaak in de soep, die we eigenlijk niet meer nodig hebben. Ook zorgt het koken van de balletjes voor een vies schuim dat we liever niet in onze soep hebben. Door de balletjes apart te koken is ook hun mooie ronde vorm verzekerd. Maar eigenlijk kunnen de balletjes ook zo in de soep garen als je een pot wil uitsparen; de soep is dan misschien niet zoals het zou moeten, maar je hebt toch een pot afwas uitgespaard.