Gevulde kipfilet met bieslooksausje

Receptenfiche voor 4 personen.

Bij de kipfilet worden gebakken aardappeltjes en lentegroentjes geserveerd.

Ingredienten

• voor het vlees
  • 4 (halve) kippefilets
  • 4 sneden ham
  • 4 plakjes jonge kaas
• voor de gebakken groentjes
  • 200g peultjes
  • 3 wortels
  • halve ui
  • vastkokende aardappelen
• voor het sausje
  • 2 sjalotjes
  • 1.5dl witte wijn
  • 1dl blanke fond
  • 2dl room
  • bosje bieslook
• 100g boter
• scheutje olijfolie
• peper, zout, muskaatnoot

Bereiding

Voorbereiding

• schil de aardappelen en kook ze beetgaar, snijd ze daarna in plakken
• snijd de kipfilets bijna volledig door, vul elke kipfilet met een plak ham en kaas, dichtprikken met cocktailprikkers
• versnijd de peultjes, wortel en ui tot julienne
• versnipper de sjalotjes
• snijd een aantal sprietjes bieslook van het bosje voor de garnering, de rest fijnhakken

Bereiding

• de kipfilets kort bruin bakken in 50g hete boter, assaisonner met pezo, en verder laten garen in een oven van 200graden
• bak de aardappeltjes in een scheutje olijfolie, en voeg tegen het einde de julienne groentjes toe, kruiden met pezomus
• doe de fijngesnipperde sjalot in het bakvet van de kipfilets, voeg 50g boter toe, laat glazig bakken
• voeg de wijn, blanke fond en room toe en laat tot gewenste dikte inkoken
• voeg bieslook toe aan de ingekookte saus

Afwerking

• verwijder de cocktailprikkers uit het vlees
• schik de kipfilet op het bord, overgieten met de saus
• schik wat aardappelen en groentjes bij op het bord
• werk af met enkele sprietjes bieslook