Gevulde kalkoen op z'n Amerikaans

Receptenfiche voor 4 personen.

We serveren een aantal plakken kalkoenfilet, met een vulling van broodkruim en appel, samen met enkele quenellen aardappelpuree. Het geheel wordt afgewerkt met een jus, op basis van, en in combinatie met een compote van veenbessen.

Ingredienten

• 100 gram broodkruim
• 4 eetlepels boter
• 1 kleine ui
• 1 stengel selder
• 1 appel
• 1 deciliter appelsap
• 0.5 deciliter blanke fond
• 1 deciliter donkere fond
• 1 deciliter rode wijn
• 600 gram grote kalkoenfilet
• 250 gram veenbessen
• 70 gram suiker
• 600 gram aardappelen
• 50 gram goede boter
• 1 deciliter melk
• kruidnagels, kaneel
• peper, zout, muskaatnoot

Bereiding

Veenbessencompote

• veenbessen samen met 1 deciliter water, kruidnagels en kaneel in een pannetje brengen met deksel
• opwarmen, 20 minuten zachtjes laten koken
• zeven, goed aandrukken met onderkant lepel om het sap goed uit de schillen te drukken
• compote opnieuw opwarmen, vermengen met suiker
• suiker oplossen door enkele minuten te laten inkoken
• afschuimen
• compote in een natte vorm gieten (resultaat is zo'n 2 deciliter)
• in koelkast laten afkoelen en opstijven

Vulling

• broodkruim drogen op een bakplaat in een oven van 125 graden
• kuis en versnipper de ui en selder
• ui en selder aanfruiten in wat boter
• appel in blokjes snijden, mee aanfruiten
• assaisonner met peper en zout
• laten afkoelen, en mengen met appelsap en blanke fond

Gevulde kalkoen

• kalkoenfilet(s) opensijden
• opvullen met vullen, dichtrollen, en eventueel bevestigen met prikkers of garen
• gevulde filets aanbakken in boter
• assaisonner met peper en zout
• verder laten garen in oven van 200 graden

Sausje

• pan met bakvet van de kalkoen deglacer met rode wijn en bruine fond
• laten reduceren
• voeg twee eetlepels van de veenbessencompote bij de gereduceerde saus
• eventueel lichtjes bijbinden
• assaisonner

Aardappelpuree

• kook de aardappelen
• pureren
• aardappelpuree maken door bijvoeging van goede boter en melk
• kruiden met peper, zout en muskaatnoot

Afwerking

• gebakken kalkoenfilets op dikke plakken snijden
• op het bord schikken, samen met enkele quenellen aardappelpuree
• overgieten met de saus
• garneren met een plakje veenbessencompote