Frieten bakken is niet zo vanzelfsprekend als wat stukken aardappelen in het frietvet gooien. Er komt heel wat meer bij kijken dan dat. Maar als je de regeltjes van het frieten bakken goed volgt ga je nooit meer terug willen naar diepvriesfriet.
Om frieten te bakken beginnen we 'uiteraard' met verse aardappelen. Ik weet niet hoe je voorgebakken frietjes uit de diepvries moet klaarmaken, dat is ook mijn probleem helemaal niet. Ik koop al enkele jaren geen voorgebakken diepvriesfrieten niet meer omdat die niet te vreten zijn. Echte goeie verse frieten zijn vele malen beter.
Liefst gebruik je goede stevige aardappelen omdat deze het knapperigste en lekkerste resultaat opleveren. Kies ook aardappelen die voldoende groot zijn zodat je lange, fijne frieten uit de aardappel kan snijden.
Frieten kan je snijden met een speciaal apparaat daarvoor, maar ik vind dat zelf niet zo handig. Het apparaat springt elke 2 aardappelen uit elkaar, de aardappelen passen er niet in, en er blijft rond de messen een smerige brij hangen die je er onmogelijk goed van afgewassen krijg. Als je dan wel zo'n apparaat gebruikt, let er dan op dat het na gebruik goed wordt afgewassen of je wil het de volgende keer niet meer gebruiken.
Om je frieten te snijden, schil je de aardappelen eerst. Eigenlijk hoeft dat zelfs niet en kan een goed geschrobde aardappel ook goede frietjes opleveren. Zorg meteen wel dat alle ogen uit de aardappel zijn verdwenen.
Snij de aardappel op in plakjes, en snij de plakjes tot frieten. Als je echte franse frieten wil maken, dan moeten deze 5x5x70mm zijn. Een vlaamse friet is heel wat dikker en mag makkelijk een cm dik zijn. Uiteraard snij je de frieten op het formaat zoals jij ze wil. Maak ze wel niet dikker dan een dikke centimeter of je krijgt een zompig, niet knapperig en vet resultaat.
Frieten moeten eerst goed gewassen worden voor ze gebakken worden. Aardappelen bevatten heel wat zetmeel die weg moet, of je eindigt met een grote kleverige brok frieten die helemaal niet lekker zijn. Nadat je de frieten goed hebt gespoeld, laat je ze lang genoeg drogen, bijvoorbeeld in een handdoek (een 'theedoek' zouden ze in Nederland zeggen). Goed gewassen en gedroogde frietjes leveren het krokantste en goudbruinste resultaat op.
Nadat de frieten zijn gewassen moeten deze worden voorgebakken. In technische termen zeggen we dat de frieten ge'pocheerd' worden. Dit gebeurt op 170 graden. Op deze temperatuur worden de frietjes nog niet bruin of krokant, maar kunnen ze aan de binnenkant goed garen.
Zorg dat de frieten voldoende plaats hebben in het frietvet. We zeggen wel 'ns dat de frieten goed moeten kunnen 'zwemmen'. Een brok aardappelen die half boven het frietvet uitsteekt gaat vanzelfsprekend nooit tot een goed resultaat leiden.
We laten de frieten voorbakken tot ze beginnen 'zingen.' De frieten maken een sissend "shshshsh" geluid als ze gaar zijn. Als je wil testen of een friet goed gaar is, moet je hem met twee vingers aan elk uiteinde vastpakken en zachtjes buigen. Als ze openbarsten en hun zachte inhoud laten zien weet je dat de frieten gaar zijn.
Voorbakken duurt redelijk lang, ik gok zo'n 7 of 8 minuten. Voorbakken doe je ruim op voorhand, het uiteindelijke afwerken van de frieten bij het afbakken kan net voor je het eten op tafel zet, omdat dit slechts een korte tijd zal nodig hebben. Je kan dus gerust alle tijd nemen om de frieten voor te bakken. Het goed voorbakken van frieten is van cruciaal belang om een goed resultaat te hebben.
We laten de frieten nu in een vergiet, en laten de frieten goed opspringen door het vergiet vlug op en neer te bewegen, zodat alle frieten hun vet kunnen verliezen door het vergiet. Leg ze niet zomaar op een velletje keukenpapier om ze van het vet te ontdoen. Niet alleen blijven je frieten dan vettig, ze gaan ook aan het keukenpapier kleven en keukenpapier is niet zo lekker. Frieten moeten kunnen springen of ze worden zweterig en vet. Laat de frieten voldoende springen zodat ze voldoende droog worden. Op deze manier worden de frieten ook goed afgekoeld en zijn ze klaar om weer opgeschrikt te worden en een goed krokante korstje te krijgen.
Als alle frieten zijn voorgebakken, verhoog je de temperatuur van het frietvet tot 190 graden. Dompel de frieten weer kort in het vet om ze af te bakken. Gooi net als met de voorbak niet te veel frieten tegelijk in het vuur omdat anders je frietvet te hard afkoelt en je geen krokant korstje zal krijgen (net als met vlees bakken, dat moet ook goed schrikken om goed dicht te schroeien). Na een minuutje zijn de frietjes afgebakken. Laat ze niet te lang in het frietvet of ze worden te krokant en compleet oneetbaar. Je haalt ze weer uit het frietvet en laat ze opnieuw weer goed opspringen in je vergiet. Bij het opspringen breng je de frietjes op smaak door wat zout toe te voegen.
Hou de volgende regeltjes goed in het oog als je lekkere frietjes wil maken:
Het lijkt een heel pak werk, maar het genot van versgebakken frieten laat de slechte smaak van voorgebakken diepvriesfrieten ver achter zich. Ook zijn verse frieten veel handiger bij het serveren van je maaltijd omdat de verse frieten slechts korte tijd in het frietvet moeten, zodat je vlotjes voldoende verse, knapperige en warme frietjes kan serveren. Diepvriesfrieten moeten veel langer afgebakken worden omdat ze nog moeten ontdooien in het frietvet.
Smakelijk! (vergeet ook geen goeie biefstuk geflambeerd met wat cognac en een champignon-roomsausje met een kleine salade of cresson en een stevige lepel (zure) mayonnaise, uiteraard, om naast de firetjes te leggen!)